La razza chianina è famosa per il gigantismo somatico che la contraddistingue, le vacche infatti raggiungono mediamente il peso di 9/10 quintali di peso vivo ed i tori possono arrivare persino a 15/16. E’ dotata di una grande rapidità di crescita raggiungendo in alcune fasi i 2 kg di incremento giornaliero. La fama di questa razza è senza dubbio strettamente legata alla famosa bistecca alla fiorentina che, pur essendo un taglio presente in tutti i bovini è però stato particolarmente valorizzato dagli allevatori e dagli estimatori di questa antichissima razza. Molte testimonianze giunte sino ai nostri giorni ne fanno risalire l’origine all’epoca degli etruschi.